ღ Benjamin & Melody ღ

          2014年3月21日 星期五的深夜廚房

mama總是愛挑戰新的甜點  常抓出一些些眉角而已  就馬上轉別類型的甜點

這次換做蛋糕捲  其實這是第三次做了~總是要成功一次嘛 XD

第一次做了檸檬威風口味的  貪心的我為了要讓檸檬味重一點  加了好多檸檬 成品好酸  連mama都不愛  整個放棄

第二次做了老皮造型蛋糕捲   不做功課就是這樣  鮮奶茶戚風蛋糕體  烤太久了  烤了整整40分  哈XD 變蛋糕酥

↓↓↓ 寶貝還說~媽咪 這個比之前的好吃耶~ 哇勒 

上一批的老皮蛋糕酥失敗後   有好多熱心的烘培前輩們告訴我烤太久啦

哈  隔了沒幾天  又開工了  真的老皮蛋糕捲出爐啦~啦~ 好開心

這次的二廚由  小芊芊擔任  這次的表現MAMA給100分~好乖

↓↓↓芊芊畫粉紅點點  MAMA畫老皮~ 合作無間

↓↓↓ 由於戚風蛋糕的做法 MAMA太常做了~直接省略 (左下角是芊指定的阿寶  MAMA畫好醜XD)

↓↓↓ 芊真的好乖  MAMA在烤蛋糕中  自已跑去幫忙洗鍋子、碗，而且都洗完 (洗完會給我看有沒有乾淨.好乖) 

↓↓↓ 出爐  芊整個等不及  但蛋糕體要冷卻後才能把烘培紙撕下來

而 蛋糕某個角正慢慢的掏空中

↓↓↓ 芊芊寶貝

↓↓↓ 媽咪拍照中  一隻小手手入鏡了 XD好可愛 這個蛋糕體整個好濕潤做蛋糕卷好適合

↓↓↓ 烘培紙拿起來後 成品

殘念！黑色蛋糕液用的不夠多  老皮的黑色線條都不見了  黏在烘培紙上了 T T

↓↓↓  在玩蛋糕卷切下來的邊邊  下一秒入嘴巴！

↓↓↓這次做蛋糕卷的同時  媽咪正在熬煮草莓醬 

做好蛋糕卷的同時  草莓醬也好了 

這次就做草莓鮮奶油內餡 (草莓醬+鮮奶油)

在舖上 一排整顆的草莓+一排草莓小塊！呼呼呼 

↓↓↓為了建康 草莓鮮奶油下手很輕 (但好像真的放太少了XD) 

小塊的草莓都卷出來了  下次要捲裡面一點

↓↓↓ 雖然很捨不太把老皮切了    蛋糕卷整體整個好吃到爆炸。哈~開心

蛋糕卷食譜出處

蛋黃糊 材料：蛋黃 4顆 、低筋麵粉 80g 、細糖 35g 、沙拉油 40g 、水60g 、食用色素 (紅、黃各一滴)

蛋白霜 材料：蛋白 3顆、白醋  1/4茶匙 、細糖 30g                            

蛋黃糊 作法：

1) 先打蛋黃糊   先將3顆蛋黃加35g糖打發至泛白程度

2) 再依次將60g的水加入攪拌均勻，在加入40g的沙拉油加入攪拌均勻  

3) 加入過篩後的低筋麵粉80g攪拌均勻

4) 每個顏色的蛋糕糊取出10g  (看用量 畫老皮的橘色是用10g 還剩好多) ，

5) 要用的顏色先在蛋黃糊內拌勻 才不會加入蛋白霜後攪拌久 而消泡)

   (黑色糊是用竹碳粉黑調出 ，橘色=色素紅1滴+黃1滴)

* 烤箱預熱170度

蛋白霜 作法：

1) 蛋白3顆放入無油、無油的乾淨鋼盆內，先打粗泡  在加入白醋

2) 之後持續打發蛋白的同時，加入細糖(分3次加入)，直到乾性發泡

*蛋白霜打發 carol老師連結

A) 取1/3量的蛋白霜至蛋黃糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻

B) 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

C) 先描黑色框，在放入預熱的烤箱中，烤約30秒

D) 取出上橘色與粉色點點，在放入烤箱中，烤約60秒

E) 取出把剩下未上色的蛋糊倒入 抹平

烤溫 170度，11~14分鐘(放最上層烤)

F) 蛋糕取出後  待涼在把烘培紙撕下  把蛋糕一邊切斜邊(卷起來後最外的那個角)

G) 蛋糕先劃個幾刀，塗上鮮奶油時四邊別塗滿  卷起來後才不會流出來影響美觀XD

H) 舖上1行的整顆草莓 一行的草莓丁~卷起來就對了

I) 靠著烘培紙捲成捲後，2側捲緊再放入冰箱冷藏1小時定型  完成

XD 此食譜的蛋糕體有一點點的蛋味 但塗上鮮奶油後，整個OK